Khái niệm về tinh bột kháng xuất hiện từ nghiên cứu vào những năm 1970 và hiện được coi là một trong ba loại tinh bột: tinh bột tiêu hóa nhanh, tinh bột tiêu hóa chậm và tinh bột kháng, mỗi loại có thể ảnh hưởng đến mức độ đường huyết .
Ủy ban Châu Âu đã hỗ trợ nghiên cứu cuối cùng dẫn đến định nghĩa về tinh bột kháng.