Tinh bột kháng được coi là cả chất xơ ăn kiêng và chất xơ chức năng, tùy thuộc vào việc nó có trong thực phẩm tự nhiên hay được thêm vào.Mặc dù Viện Y học Hoa Kỳ đã định nghĩa tổng chất xơ ngang bằng với chất xơ chức năng cộng với chất xơ thực phẩm, Việc ghi nhãn thực phẩm của Hoa Kỳ không phân biệt giữa chúng.
| Ví dụ về tinh bột kháng có nguồn gốc tự nhiên | |||
|---|---|---|---|
| Món ăn | Kích thước khẩu phần (1 cốc là ≈227 gram) | Tinh bột kháng (gam) | gam trên 100 gam (%) |
| Bột chuối , [56] từ chuối xanh | 1 cốc, chưa nấu chín | 42–52,8 | ~ 20,9 (khô) |
| Chuối, nguyên, hơi xanh | 1 miếng vừa, đã gọt vỏ | 4,7 | |
| Tinh bột ngô kháng amylose RS2 cao | 1 muỗng canh (9,5 g) | 4,5 | 47.4 (khô) |
| Tinh bột lúa mì kháng amylose RS2 cao | 1/4 cốc (30 g) | 5.0 | 16,7 |
| Yến mạch cuộn | 1 cốc, chưa nấu chín (81,08 g) | 17,6 | 21,7 (khô) |
| Đậu xanh, đông lạnh | 1 cốc, nấu chín (160 g) | 4.0 | 2,5 |
| đậu trắng | 1 cốc, nấu chín (179 g) | 7.4 | 4.1 |
| Đậu lăng | 1 cốc nấu chín (198 g) | 5.0 | 2,5 |
| Mì ống lạnh | 1 cốc (160g) | 1,9 | 1,2 |
| Trân châu lúa mạch | 1 cốc nấu chín (157 g) | 3.2 | 2,03 |
| Khoai tây lạnh | Đường kính 1/2 “ | 0,6 – 0,8 | |
| Cháo bột yến mạch | 1 cốc nấu chín (234 g) | 0,5 | 0,2 |
Viện Y học về định nghĩa chất xơ đã đề xuất hai định nghĩa: chất xơ chức năng là “carbohydrate cô lập, không tiêu hóa được, có tác dụng sinh lý có lợi ở người”, và chất xơ là “carbohydrate không tiêu hóa và lignin có bản chất và nguyên vẹn trong thực vật.” Họ cũng đề xuất rằng các phân loại trước đây về hòa tan và không hòa tan được loại bỏ dần và thay thế bằng nhớt so với có thể lên men cho từng chất xơ cụ thể.